



■ケーキ教室概要
| 場所 | アランシア 厨房 |
|---|---|
| 時間 | 13時~15時 (約2時間 多少変更可能、土日もOK) |
| 費用 | 3150円(税込)/1人 (材料費含む) 出来上がったケーキはお持ち帰りいただけます。(ショートケーキで3個分) |
| 人数 | 3~6人 (自分達でグループを編成していただきます) |

【ジェノワーズ】
全卵 1個 / 砂糖 45g / 小麦粉 45g / 卵黄 1個
【クレーム・オ・ブール】
グラニュー糖 200g / 全卵 1.5個 / 無塩バター 250g / 小麦粉 30g
【クレームパティシェール】
牛乳 250g / グラニュー糖 65g | 卵黄 3個 | 無塩バター 25g
ジェノワーズ
① 全卵と卵黄をほぐしてから砂糖を加えしっかりあわ立てる
② 振るっておいた小麦粉を加え底から掬うように混ぜ合わせる
③ 18cmの型に流し込み180度のオーブンで焼く
クレーム・オ・ブール
① 砂糖の半量の水を砂糖に加え直火で沸騰させる
② 粗熱が取れたらやわらかくしたバターを加え十分にホイップする
クレームパティシェール
① 卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまですり合わせ牛乳を少し加え小麦粉を軽く混ぜ合わせる
② 熱くした牛乳を更に少し加えてから牛乳の中に裏ごししながら手鍋に戻す
③ 全体が沸騰するまでゆっくり混ぜながら炊き上げる
仕上げ
① ジェノワーズを2枚にスライスをして1枚を一回り小さく抜き取りセルクルの中央に入れ、隙間にクレーム・オ・ブールを絞り込み縦に切った苺をセルクルに切り口を向けて貼り付ける
② 苺を固定するようにクレーム・オ・ブールをナッペする
③ 底のジェノワーズにシロップを浸み込ませ、その上にクレームパティシェールを入れ、ジェノワーズを上からかぶせて表面にクレー・オ・ブールを塗って冷蔵庫で冷やす
④ 表面にイタリアンメレンゲを塗ってバーナーで焼き色をつけてからカットする

【チョコレートのタルト生地】
薄力粉 100g / ココア 10g / グラニュー糖 15g / 卵 1/2個
卵黄 1個 / 塩 一つまみ
【フランボワーズのジュレ】
冷凍ピューレ 100g / グラニュー糖 35g / ゼラチン 3g / フランボワーズ 10個
【チョコレートムース】
スイートチョコレート 60g / 生クリーム 150g
【飾り用】
ココア / 粉砂糖 / チャービル
① 薄力粉、ココア、グラニュー糖、塩を大き目のボールに入れてカードで混ぜ合わせる
② 細かく切ったバターも加え、ソボロ状になるまできり混ぜる
③ 卵、卵黄を加えひとつにまとめてラップして冷蔵庫で冷やしてから18cmサイズの丸い形に切り抜いて175度のオーブンで約20分焼き冷やしておく
④ 解凍したピューレ、粉砂糖、ふやかしたゼラチン直火でゆっくり混ぜながら溶かす
⑤ 15cmサイズのセルクルにぴたっとラップをして④を流し込みフルーツも並べる
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める
⑦ 細かく刻んだチョコレートをボールで溶かす
⑧ ⑦に生クリームを15g加えてよく混ぜる。更に15g加えてよく混ぜる
⑨ ⑧をもう一度繰り返してチョコレートクリームが冷たくなってから残りの生クリームを混ぜて氷水で冷やしながらしっかりホイップする
⑩ 18cmサイズのセルクルの底にココアタルトを敷いて⑥のフランボワーズジュレを載せる
⑪ ⑨を⑩の上に流し込み、平均にしてから表面に角を立てて、冷蔵庫で冷やし固める
⑫ ココアと粉糖をふりかけて10個にカット、チャービルで飾る

阪急京都線桂駅 西口から南へ徒歩5分 詳しい地図はこちら>>