■ケーキ教室概要
| 場所 | アランシア 厨房 |
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| 時間 | １３時～１５時 （約２時間 多少変更可能、土日もOK） |
| 費用 | ３１５０円（税込）/１人 （材料費含む） 出来上がったケーキはお持ち帰りいただけます。（ショートケーキで3個分） |
| 人数 | ３～６人 （自分達でグループを編成していただきます） |
かまだしチーズケーキ（小判型20個）
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材料
クリームチーズ ３００ｇ
イチゴ（フレッシュ） ３００ｇ
牛乳 ２００ｇ
砂糖 ９０ｇ
バター(無) ５０ｇ
ゲル化剤 ３ｇ
卵黄 ４コ（イチゴペースト ６ｇ）
砂糖 １２ｇ
コーンスターチ ２５ｇ
イチゴピューレ ３０ｇ
卵白 ６５ｇ
砂糖 ６５ｇ
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作り方
① クリームチーズを温めて滑らかなクリーム状にする
② １に軟らかくしたバターを加えてホイップする
③ 砂糖とすり合わせた卵黄に配合の一部の牛乳(２０ｇ)とコーンスターチを加える
④ 沸騰させて牛乳を一気に３に加え滑らかなペースト状にしてから２と混ぜ合わせる
⑤ ４に７分立くらいの軟らかいメレンゲを加えて均一になった生地を用意したセルクルに絞り込み、
オーブンで湯煎焼きする（約２５分）
⑥ 焼き上がりをすぐに型からはずして冷蔵庫で冷ます
① 砂糖とゲル化剤を粉末混合しておきイチゴの均一にまぶしてから直火で全体が沸騰するまで煮る
② 出来上がりを裏ごしてすぐに氷水で冷やす
③ 冷めたチーズケーキのサイド紙をはずしてソースをかけて仕上がり
＊ セルクルにははく離紙を内側に敷いてそこには薄いスポンジ生地敷いておく
フレジェ（１８ｃｍ１台ｂ分）
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材料
【ジェノワーズ】
全卵 1個 / 砂糖 ４５ｇ / 小麦粉 ４５ｇ / 卵黄 1個
【クレーム・オ・ブール】
グラニュー糖 ２００ｇ / 全卵 1.5個 / 無塩バター ２５０ｇ / 小麦粉 ３０ｇ
【クレームパティシェール】
牛乳 ２５０ｇ / グラニュー糖 ６５ｇ | 卵黄 3個 | 無塩バター ２５ｇ
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作り方
ジェノワーズ
① 全卵と卵黄をほぐしてから砂糖を加えしっかりあわ立てる
② 振るっておいた小麦粉を加え底から掬うように混ぜ合わせる
③ 18cmの型に流し込み180度のオーブンで焼く
クレーム･オ･ブール
① 砂糖の半量の水を砂糖に加え直火で沸騰させる
② 粗熱が取れたらやわらかくしたバターを加え十分にホイップする
クレームパティシェール
① 卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまですり合わせ牛乳を少し加え小麦粉を軽く混ぜ合わせる
② 熱くした牛乳を更に少し加えてから牛乳の中に裏ごししながら手鍋に戻す
③ 全体が沸騰するまでゆっくり混ぜながら炊き上げる
仕上げ
① ジェノワーズを2枚にスライスをして1枚を一回り小さく抜き取りセルクルの中央に入れ、隙間にクレーム･オ･ブールを絞り込み縦に切った苺をセルクルに切り口を向けて貼り付ける
② 苺を固定するようにクレーム･オ･ブールをナッペする
③ 底のジェノワーズにシロップを浸み込ませ、その上にクレームパティシェールを入れ、ジェノワーズを上からかぶせて表面にクレー･オ・ブールを塗って冷蔵庫で冷やす
④ 表面にイタリアンメレンゲを塗ってバーナーで焼き色をつけてからカットする
チョコレートとフランボワーズのタルト(18cmサイズ1台)
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材料
【チョコレートのタルト生地】
薄力粉 １００ｇ / ココア １０ｇ / ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 １５ｇ / 卵 1/2個
卵黄 １個 / 塩 一つまみ
【フランボワーズのジュレ】
冷凍ピューレ １００ｇ / グラニュー糖 ３５ｇ / ゼラチン ３ｇ / フランボワーズ １０個
【チョコレートムース】
ｽｲｰﾄﾁｮｺﾚｰﾄ ６０ｇ / 生クリーム １５０ｇ
【飾り用】
ココア / 粉砂糖 / チャービル
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作り方
① 薄力粉、ココア、グラニュー糖、塩を大き目のボールに入れてカードで混ぜ合わせる
② 細かく切ったバターも加え、ソボロ状になるまできり混ぜる
③ 卵、卵黄を加えひとつにまとめてラップして冷蔵庫で冷やしてから１８cmｻｲｽﾞの丸い形に切り抜いて１７５度のオーブンで約２０分焼き冷やしておく
④ 解凍したピューレ、粉砂糖、ふやかしたゼラチン直火でゆっくり混ぜながら溶かす
⑤ １５cmｻｲｽﾞのセルクルにぴたっとラップをして④を流し込みフルーツも並べる
⑥ 冷蔵庫で冷やし固める
⑦ 細かく刻んだチョコレートをボールで溶かす
⑧ ⑦に生クリームを１５ｇ加えてよく混ぜる。更に１５ｇ加えてよく混ぜる
⑨ ⑧をもう一度繰り返してチョコレートクリームが冷たくなってから残りの生クリームを混ぜて氷水で冷やしながらしっかりホイップする
⑩ １８cmｻｲｽﾞのセルクルの底にココアタルトを敷いて⑥のフランボワーズジュレを載せる
⑪ ⑨を⑩の上に流し込み、平均にしてから表面に角を立てて、冷蔵庫で冷やし固める
⑫ ココアと粉糖をふりかけて１０個にｶｯﾄ、チャービルで飾る
阪急京都線桂駅 西口から南へ徒歩５分 詳しい地図はこちら>>