ケーキ教室
作りたいケーキを一緒に作りませんか?
「ケーキを自分たちで作ってみたい」というグループ様を対象に、アランシアの厨房でケーキ教室を開催させていただいております。まずは「こんなケーキを作ってみたい」というご希望をお聞かせ下さい!材料を全て当店でご用意いたします。気の合う仲間でケーキ作りの楽しいひと時を過ごしてみませんか?
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■ケーキ教室概要

場所 アランシア  厨房
時間 13時~15時 (約2時間 多少変更可能、土日もOK)
費用 3150円(税込)/1人 (材料費含む)
出来上がったケーキはお持ち帰りいただけます。(ショートケーキで3個分)
人数 3~6人 (自分達でグループを編成していただきます)
お申し込みはお気軽にどうぞ!フリーコール/フリーFAX0120-393-395
教室でお作りいただいたケーキのレシピをご紹介します。

かまだしチーズケーキ(小判型20個)

  • ファルコーネ会  フレジェ

    材料

    クリームチーズ 300g
    イチゴ(フレッシュ) 300g
    牛乳 200g
    砂糖 90g
    バター(無) 50g
    ゲル化剤 3g
    卵黄 4コ(イチゴペースト 6g)
    砂糖 12g
    コーンスターチ 25g
    イチゴピューレ 30g
    卵白 65g
    砂糖 65g

  • 作り方

    ① クリームチーズを温めて滑らかなクリーム状にする
    ② 1に軟らかくしたバターを加えてホイップする
    ③ 砂糖とすり合わせた卵黄に配合の一部の牛乳(20g)とコーンスターチを加える
    ④ 沸騰させて牛乳を一気に3に加え滑らかなペースト状にしてから2と混ぜ合わせる
    ⑤ 4に7分立くらいの軟らかいメレンゲを加えて均一になった生地を用意したセルクルに絞り込み、
      オーブンで湯煎焼きする(約25分)
    ⑥ 焼き上がりをすぐに型からはずして冷蔵庫で冷ます

    ① 砂糖とゲル化剤を粉末混合しておきイチゴの均一にまぶしてから直火で全体が沸騰するまで煮る
    ② 出来上がりを裏ごしてすぐに氷水で冷やす
    ③ 冷めたチーズケーキのサイド紙をはずしてソースをかけて仕上がり

    * セルクルにははく離紙を内側に敷いてそこには薄いスポンジ生地敷いておく

フレジェ(18cm1台b分)

  • ファルコーネ会  フレジェ

    材料

    【ジェノワーズ】
    全卵 1個 / 砂糖 45g / 小麦粉 45g / 卵黄 1個

    【クレーム・オ・ブール】
    グラニュー糖 200g / 全卵 1.5個 / 無塩バター 250g / 小麦粉 30g

    【クレームパティシェール】
    牛乳 250g / グラニュー糖 65g | 卵黄 3個 | 無塩バター 25g

  • 作り方

    ジェノワーズ
    ① 全卵と卵黄をほぐしてから砂糖を加えしっかりあわ立てる
    ② 振るっておいた小麦粉を加え底から掬うように混ぜ合わせる
    ③ 18cmの型に流し込み180度のオーブンで焼く

    クレーム・オ・ブール
    ① 砂糖の半量の水を砂糖に加え直火で沸騰させる
    ② 粗熱が取れたらやわらかくしたバターを加え十分にホイップする

    クレームパティシェール
    ① 卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまですり合わせ牛乳を少し加え小麦粉を軽く混ぜ合わせる
    ② 熱くした牛乳を更に少し加えてから牛乳の中に裏ごししながら手鍋に戻す
    ③ 全体が沸騰するまでゆっくり混ぜながら炊き上げる

    仕上げ
    ① ジェノワーズを2枚にスライスをして1枚を一回り小さく抜き取りセルクルの中央に入れ、隙間にクレーム・オ・ブールを絞り込み縦に切った苺をセルクルに切り口を向けて貼り付ける
    ② 苺を固定するようにクレーム・オ・ブールをナッペする
    ③ 底のジェノワーズにシロップを浸み込ませ、その上にクレームパティシェールを入れ、ジェノワーズを上からかぶせて表面にクレー・オ・ブールを塗って冷蔵庫で冷やす
    ④ 表面にイタリアンメレンゲを塗ってバーナーで焼き色をつけてからカットする

チョコレートとフランボワーズのタルト(18cmサイズ1台)

  • ファルコーネ会  チョコレートとフランボワーズのタルト

    材料

    【チョコレートのタルト生地】
    薄力粉 100g / ココア 10g / グラニュー糖 15g / 卵 1/2個
    卵黄 1個 / 塩 一つまみ

    【フランボワーズのジュレ】
    冷凍ピューレ 100g / グラニュー糖 35g / ゼラチン 3g / フランボワーズ 10個

    【チョコレートムース】
    スイートチョコレート 60g / 生クリーム 150g

    【飾り用】
    ココア / 粉砂糖 / チャービル

  • 作り方

    ① 薄力粉、ココア、グラニュー糖、塩を大き目のボールに入れてカードで混ぜ合わせる
    ② 細かく切ったバターも加え、ソボロ状になるまできり混ぜる
    ③ 卵、卵黄を加えひとつにまとめてラップして冷蔵庫で冷やしてから18cmサイズの丸い形に切り抜いて175度のオーブンで約20分焼き冷やしておく

    ④ 解凍したピューレ、粉砂糖、ふやかしたゼラチン直火でゆっくり混ぜながら溶かす
    ⑤ 15cmサイズのセルクルにぴたっとラップをして④を流し込みフルーツも並べる
    ⑥ 冷蔵庫で冷やし固める

    ⑦ 細かく刻んだチョコレートをボールで溶かす
    ⑧ ⑦に生クリームを15g加えてよく混ぜる。更に15g加えてよく混ぜる
    ⑨ ⑧をもう一度繰り返してチョコレートクリームが冷たくなってから残りの生クリームを混ぜて氷水で冷やしながらしっかりホイップする
    ⑩  18cmサイズのセルクルの底にココアタルトを敷いて⑥のフランボワーズジュレを載せる
    ⑪  ⑨を⑩の上に流し込み、平均にしてから表面に角を立てて、冷蔵庫で冷やし固める
    ⑫  ココアと粉糖をふりかけて10個にカット、チャービルで飾る